Avui he m’he enfrontat a un salmó de ni més ni menys que 3 quilograms de pes.
Un salmó atlàntic criat però, en piscifactoria on el deuen haver alimentat amb oli de peix, farines i colorants naturals per proporcionar-lo d’aquell color rosat característic del salmó salvatge.
Al salmó li he extret els dos filets, rosats, suaus i sense cap espina que, acompanyats d’unes verdures en tempura i un pseudo gaspatxo de poma ens han ofert un bo i saludable dinar.
Per elaborar aquesta recepta necessitarem:
Salmó a la planxa:
Filet de salmó (180- 200grms per persona)
Flor de sal (es pot substituir per sal gruixuda)
Gaspatxo de poma :
Una poma Granny Smith
Un cogombre
Nata líquida
Verduretes en tempura:
40grms de farina
40grms de maizena
Un rovell d’ou
Aigua amb gas
Oli de gira-sol
Verduretes al gust (en el meu cas carbassó i pastanaga)
Procediment:
Comencem preparant les verdures per la tempura. Les netegem, pelem i tallem a juliana gruixuda.
Barregem els ingredients per la massa de la tempura (farina i maizena tamisades, el rovell d’ou i l’aigua amb gas IMPORTANT molt freda). Un cop haguem homogeneïtzat la barreja, introduïm les verdures tallades a juliana i les fregim en oli de gira-sol a uns 160ºC.
Pel gaspatxo de poma netegem i pelem la poma i el cogombre. Tallem el cogombre en dos longitudinalment i retirem les llavors centrals del cogombre amb una l’ajuda d’una cullera. Tallem les dues verdures grosso modo i les triturem amb un braç triturador. Afegim un raig de nata líquida i ho reservem a la nevera.
Escalfem una paella sense oli. Un cop estigui calenta, posem les racions de salmó (el costat de la pell primer) i el coem al gust (1-2 minuts per banda). Hem de vigilar de que els salmó no es trenqui en el moment de donar-li la volta.
Servim en un plat una cullera de gaspatxo, unes quantes verduretes en tempura i un tros de filet de salmó salat amb uns flocs de sal.
Martí
Martí, amic nostre, a veure, primer de tot ja estem a punt de votar-te!!! segon, ens apuntem el teu llibre de la tauleta de nit, tercer, una recepta meravellosa, amb gaspatxo de poma i tot, ets genial.
El gaspatxo de poma el trobo un acompanyament genial, el cogombre i la poma combinen perfectament i li donen un contrapunt dolç al salmó. Bonísim!
Hola Martí! Quina combinació més bona fas en aquesta recepta…La tempura de verdures és un dels meus pendents…Aviam si m’hi poso!
Salutacions
Hola a tots!
Havia’m que passa amb el concurs… :P Us recomano el llibre de la meva tauleta tot i que jo, que no tinc cap coneixement de filosofia, m’ha costat entendre bastantes coses però bé…
Una forta abraçada vermells!
Gemma, doncs si, aquest gaspatxo li dona un punt dolç i fresc al salmó, genial!
Una abraçada
RUBEN, el dia que vaig fer el salmó va ser la primera vegada que vaig fer una tempura de verdures i no va ser tan dificil, a la pròxima espero que surti millor.
Una abraçada!
Gracies pels vostres comentaris!
Saps, el salmó no m’agrada gaire…. però t’haig de dir que no em faria res provar-lo amb aquest gaspatxo de poma, ha d’estar boníssim!
La melmelada de maduixa deliciosa!
Una abraçada!
D’on traus tantes receptes?
Són totes teues?
Enhorabona pel blog.
Un salut.
Examinador, les receptes que penjo al bloc, la majoria són tretes de llibres, que me n’han parlat, que agafes una mica d’aquí i d’allà, … En el cas d’aquest gaspatxo, vaoig treure la recepta d’un numero de la Descobrir Cuina.
Gracies pel teu comentari, una abraçada!
Este plato me recuerda a un salmón salvaje con pilpil de manzana verde y vainilla que mi amigo el cocinero Gonzalo Rey (El Mercadito, Santiago), del Grupo Nove, presentó en el Salón de las Denominaciones de Origen Vigo 2007. Gran idea y gran plato. Queda apuntado.