Fa unes setmanes estava decidit en fer varies compotes de poma amb diferents varietats. Vaig utilitzar la Golden, Starking Delicious, Royal Gala, Reineta i Granny Smith. Amb totes vaig seguir el mateix procediment, per 4 parts de poma una de sucre, el suc de mitja llimona I un rajolinet d’aigua. Ho vaig coure a foc molt baix durant una hora i seguidament vaig triturar-ho amb el braç triturador.
Els resultats foren ben divergents, la Starking Delicious i la Royal Gala eren massa dures i els hi costava desfer-se amb la qual cosa, aquestes varietats les podem reservar per saltejar-les, per fer pastissos o per consumir en cru. La Golden va donar uns resultats bons en textura tot i que van donar un gust que no era el meu gust ideal en una melmelada de poma. La Reineta i la Granny Smith varen ser genials! Una bona textura, un bon gust (la Granny Smith un puntet més àcida que la reineta) que les convertia en ideals per torrades o per acompanyar carns.
Encara no he fet melmelades de diferents varietats però estic 100% segur que la mescla de Granny i reineta serà sublim així que us deixo que experimenteu
Si algú vol aportar alguna coseta relacionada amb les pomes que m’ho comenti ;)
Martí
Hola Martí,
Mira, a casa meva el tema de les melmelades no ho toquem massa, en Kike li fa una mica ‘grima’ això de fer-ne conserves, per altra banda a mi em ve de gust cuinar-ne. Ara quan arribi li explicaré aquest experiment teu a veure si li fem agafar ganes!! Quan faci les meves provatures ja te les explicaré.
Ah, prenc bona nota dels teus resultats empírics! Un petó.
Hola Txell!
parla-ho amb en Kike ja que si ho fas d’una manera correcta, esterilitzant els pots i tapes i ho fas amb compte no ha de passar res. Una altra opció és fer la mermelada, guardar-la en una carmanyola i consumir-la en un temps breu (si en feu poca quantitat no hi ha problema).
Gracies pel teu copmentari hi ha “punxar” al Kike ;)
Un petó!
La que tienes que tomar y hacer es una de tomate y una pizca de agua de rosas. ¡De llorar!.
A mí la manzana reineta es la que más me gusta. Hace tiempo que no la hago en casa pero hacía una versión haciendo un “papillote” dentro de una cazuela. Cortaba a gajos gruesos la manzana -antes la introducía en agua y unas gotas de zumo de limón- y los echaba el azúcar y miel, una pizca de agua mineral, una vaina de vainilla y un palo de canela. 180ºC en el horno unos 30 minutos. Dejaba reposar y luego trituraba por un pasapurés, sin la canela.
Si al final de la cocción quitas el papel de aluminio de encima y dejas que se tuesten un poco es la bomba.
Un saludete.
Ostres, Martí, a veure si ens fas un bon tutorial de com esterilitzar els pots, perquè he estat buscant i em trobo un munt d’informacions diferents. I l’altre dia, que vaig fer “lemon curd”, n’haguès envasat per tenir-ne sempre…
Roberto:
La de tomate no la he provado de hacer pero la tengo apuntada en mi interminable lista de cosas por hacer :P tambien provaré (cuando tenga horno… no funciona…)esta haciendo un papillote aunque quizas cambiando la vainilla por un poiquito de piel de limón.
Un saludo ;)
Mar:
Bona idea, quan pugui mi poso i us explico alguna coseta ;)
No se si la crema de llimona la podries haver guardat ja que porta ou, si es fes un buit perfecte i un super esterilitzat (que a casa és bastant dificil) no se…
Petons
gracies als dos per comentar!
Ostres Martí!
Quin curs accelerat de mermelades de poma! Prenc nota dels diferents tipus i utilitats que proposses…
Un post genial, de veritat…