Fa unes setmanes estava decidit en fer varies compotes de poma amb diferents varietats. Vaig utilitzar la Golden, Starking Delicious, Royal Gala, Reineta i Granny Smith. Amb totes vaig seguir el mateix procediment, per 4 parts de poma una de sucre, el suc de mitja llimona I un rajolinet d’aigua. Ho vaig coure a foc molt baix durant una hora i seguidament vaig triturar-ho amb el braç triturador.
Els resultats foren ben divergents, la Starking Delicious i la Royal Gala eren massa dures i els hi costava desfer-se amb la qual cosa, aquestes varietats les podem reservar per saltejar-les, per fer pastissos o per consumir en cru. La Golden va donar uns resultats bons en textura tot i que van donar un gust que no era el meu gust ideal en una melmelada de poma. La Reineta i la Granny Smith varen ser genials! Una bona textura, un bon gust (la Granny Smith un puntet més àcida que la reineta) que les convertia en ideals per torrades o per acompanyar carns.
Encara no he fet melmelades de diferents varietats però estic 100% segur que la mescla de Granny i reineta serà sublim així que us deixo que experimenteu
Si algú vol aportar alguna coseta relacionada amb les pomes que m’ho comenti ;)
Martí
Hola Martí,
Mira, a casa meva el tema de les melmelades no ho toquem massa, en Kike li fa una mica ‘grima’ això de fer-ne conserves, per altra banda a mi em ve de gust cuinar-ne. Ara quan arribi li explicaré aquest experiment teu a veure si li fem agafar ganes!! Quan faci les meves provatures ja te les explicaré.
Ah, prenc bona nota dels teus resultats empírics! Un petó.
Hola Txell!
parla-ho amb en Kike ja que si ho fas d’una manera correcta, esterilitzant els pots i tapes i ho fas amb compte no ha de passar res. Una altra opció és fer la mermelada, guardar-la en una carmanyola i consumir-la en un temps breu (si en feu poca quantitat no hi ha problema).
Gracies pel teu copmentari hi ha “punxar” al Kike ;)
Un petó!
La que tienes que tomar y hacer es una de tomate y una pizca de agua de rosas. ¡De llorar!.
A mí la manzana reineta es la que más me gusta. Hace tiempo que no la hago en casa pero hacía una versión haciendo un “papillote” dentro de una cazuela. Cortaba a gajos gruesos la manzana -antes la introducía en agua y unas gotas de zumo de limón- y los echaba el azúcar y miel, una pizca de agua mineral, una vaina de vainilla y un palo de canela. 180ºC en el horno unos 30 minutos. Dejaba reposar y luego trituraba por un pasapurés, sin la canela.
Si al final de la cocción quitas el papel de aluminio de encima y dejas que se tuesten un poco es la bomba.
Un saludete.
Ostres, Martí, a veure si ens fas un bon tutorial de com esterilitzar els pots, perquè he estat buscant i em trobo un munt d’informacions diferents. I l’altre dia, que vaig fer “lemon curd”, n’haguès envasat per tenir-ne sempre…
Roberto:
La de tomate no la he provado de hacer pero la tengo apuntada en mi interminable lista de cosas por hacer :P tambien provaré (cuando tenga horno… no funciona…)esta haciendo un papillote aunque quizas cambiando la vainilla por un poiquito de piel de limón.
Un saludo ;)
Mar:
Bona idea, quan pugui mi poso i us explico alguna coseta ;)
No se si la crema de llimona la podries haver guardat ja que porta ou, si es fes un buit perfecte i un super esterilitzat (que a casa és bastant dificil) no se…
Petons
gracies als dos per comentar!
Ostres Martí!
Quin curs accelerat de mermelades de poma! Prenc nota dels diferents tipus i utilitats que proposses…
Un post genial, de veritat…
Martí
Jo vaig fer una mena de codonyat de poma, que en dic pomat. El vaig fer amb les pomes Reineta del nostre jardí. Coincideixo amb tu en que és potser la millor. Tot i així, proba les pomes Camosa. Tenen una aroma inigualable. Són les millors per a cocció, com ara rostides o al forn. És una poma farinosa, però si es cull al punt té una textura que no és pas desagradable. Té bona conservació i perfuma roba i armaris.
Hem oblidat moltes varietats antigues, però per fortuna hi ha qui treballa per recuperar-les.
Salut!
Àngela