La ponència d’Eneko Atxa (Azurmendi) va ser senzillament impressionant!
El cuiner té un compromís amb la seva terra molt alt, està compromès amb el medi ambient però, també, és un revolucionari en l’ús de nova tecnologia.
Acompanyat del científic Alberto Diego, Eneko va recórrer els punts clau de la cuina que es prepara al seu restaurant.
La seva investigació per obtenir una optimització i exaltació dels productes, l’ha dut fins al punt de buscar tècniques per a poder analitzar la composició dels terres o dels aliments respectant, sempre, el producte i el medi ambient.
Utilitza la espectroscòpia (sistema que permet estimar de manera ràpida i senzilla la composició elemental del sòl) per així detectar la possible presencia de metalls pesats en la terra on es volen conrear verdures i hortalisses.
També utilitza un altre sistema per així poder determinar la qualitat i el moment òptim de consum d’un determinat vegetal. És l’anomenada tecnologia espectroscòpica Raman que permet estimar la composició molecular d’un producte.
Amb aquestes tecnologies que està desenvolupant, juntament amb alguns científics, Eneko Atxa pot oferir als seus comensals uns plats on els seus ingredients han estat collits en el moment òptim així com el seu temps de cocció ha sigut el just a fi de poder conservar i potenciar el seu propi gust.
Posteriorment a la ponència vaig poder intercanviar quatre paraules amb ell, un noi jove, simpàtic allà on els hi hagi i amb moltes ganes!
Imatge cedida per: Samuel Navarrete, Ferran Castrillo i Fòrum Gastronòmic
Martí
Hello, Good stuff dude, thanks! apuntsdecuina.com It is possible to order the sign of menopause on mail? or http://sites.google.com/site/weightlossy/ – , MTXI – 60605 I’ll admit that I let fallen for pills in the by. I mean, it seems lots easier than trying to amaze with a diet design, even one as light as the EODD diet design. But pills come in tercet flavors so to utter. ,
G’night