La recepta d’avui va ser part d’un treball per l’escola i ve, és una adaptació d’un dels berenars que més havia gaudit quan jo era (més)petit.
La meva idea era conservar l’essència del pa amb xocolata que sempre havia menjat. La base del postre són uns bocins de molla de brioix i uns daus de plumcake que fan la funció de pa. Un pa més lleuger i dolç. La xocolata la trobem en forma de cremós de xocolata a la base i per tancar totes les elaboracions, un cèrcol de xocolata temperada que afegeix una textura cruixent al plat.
A més, per no fer-ho tan carregós vaig afegir una crema muntada de taronja, molt més lleugera que les cremes normals i amb una textura sorprenent. I per donar frescor i un punt potent, la gelatina de ratafia al cim.
Aquesta recepta no és complicada tot i que si que té unes quantes elaboracions que pugen la dificultat al conjunt.
Ingredients
Cremós de xocolata
500ml de llet
4 rovells d’ou
75gr de sucre
400gr de xocolata
4 fulles de gelatina (de 2gr)
Gelatina de ratafia
100ml de ratafia
100ml d’aigua
2gr d’agar-agar
Cèrcol de xocolata
500gr de xocolata negra
Crema muntada de taronja
500ml de nata líquida
5 rovells d’ou
60gr de sucre
90gr de polpa de taronja
Uns daus de plumcake o algun pa de pessic sec
Un brioix gran (interessa la molla)
Per al cremós de xocolata, posem a rehidratar les fulles de gelatina en abundant aigua freda.
Bullim la llet juntament amb el sucre i una vegada bulli, escaldem els rovells d’ou mentre barregem amb unes varetes. Ho tornem a posar al foc i ho coem fins a 85ºC. Escaldem ràpidament la xocolata prèviament picada, afegim les fulles de gelatina rehidratades i escorregudes i ho barregem bé. Ho filmem i ho deixem madurar un mínim de 12 hores a la nevera.
Per a fer la gelatina de ratafia posem en un cassó bullim 1 minut l’aigua juntament amb l’agar. Ho retirem del foc i ho barregem amb la ratafia. Aboquem el líquid en un motlle o en un marc d’acer per obtenir una altura d’uns 5mm. ho deixem gelificar a la nevera.
Per fer el cèrcol de xocolata em permetreu que us envii a un post que vaig fer a Directo al Paladar per ensenyar-vos a temperar xocolata.
Doncs una vegada temperada, tallem tires d’acetat d’uns 25cm i amb una espàtula fem una fina capa de xocolata. Tanquem l’acetat amb la xocolata a la cara interna i posem una tira de cel·lo. Ho deixem cristal·litzar a la nevera tapat per que no agafi olors.
Per fer la crema muntada, ho fem igual que al principi amb el cremós de xocolata suprimint, clar la xocolata i la gelatina i afegint al final la polpa de taronja. Ho deixem madurar 12 hores a la nevera i ho muntem com si fos nata.
Per muntar el plat… A la base d’un plat fons posem dues cullerades de cremós de xocolata. A sobre posem uns bocins de molla de brioix mal trencada i uns daus de pa de pessic sec.
Al voltant posem el cèrcol de xocolata al que haurem retirat l’acetat amb compte i a sobre podem unes tires de la gelatina de ratafia.
Acabem el plat amb una quenelle al costat de rema muntada de taronja.
Avui música de la bona, Flors de Baladre d’Isidor Marí que vaig descobrir a través de la versió que tenen el grup Refugi.
Martí
Nen!!!! Quin nivell!!! Quina passada m’ha encantat!!!! Jo també berenava pa amb xocolata quan era (més) petita! ^^
Ets un artista! Jo de gran vull ser com tu!
M’ho faràs un dia de postre?? ^^
Una abraçada!!!!
Ieep! El vaig veure fa temps al face, i segur que està boníssim, però fotogènicament no és gens bo… XD El pa te aspecte de sec i la gelatina no dona molt bon sense… Per lo demés, la xocolata i el cremós genial (fotogràficament parlant sempre).
Un petó nene!
Caram! La veritat és que has reversionat aquest plat amb molta imaginació. M’encanta la base de xocolata més líquida!
Quina mengera!
Hola Martí,
Un bon experiment. Molt vistós i sugerent. Segur que està boníssim.
Com a punt que em fa reflexionar,se’m fà extrany menjar ‘quadradets’ de pa de pessic. Una mica em fa la sensació de menjar ‘sobres’. Potser hi hagi alguna altra manera d’integrar el pà dins el postre… es clar que es un rotllo mental meu :)
Això sí que és creativitat!,a mi em sembla tan original aquest plat “tradicional”, com fantàstiques les fotografíes…A reveure Martí!-Mercè-destapant cassoles-
Ara li ensenyaré el teu pa amb xocolata a la meva àvia, a veure si és capaç de fer la mateixa meravella que tu!!! Quina passada de postre Martí, i a més tot inventat per tu!!! Ets un creador de plats meravellós. Petons, bonic.
Artista, que eres un artista!
M’alegre veure que vas publicant cosetes als Apunts. I m’agrada veure que hi ha un nivellàs brutal!! Es nota que t’agrada molt, la part de pastisseria… ;-)
Felicitats i salut!
El pa amb xocolata és un dels millors plaers que s’han inventat mai!!!
uau Martí! quina passada de pa amb xocolata…jo no el prenia així!!!!
Estic encantada que tornis a publicar i amb aquest nivell ja no et dic!!
Fins aviat!!
Què bo! vaja pà amb xocolata has muntat!
això si, la gelatina de ratafia m’ha robat el cor. Tinc una ampolla portada de Sant Quirze de Besora :)
petons!
Quin nivell!!!!!!!. Si això és un treball per a l’escola, segur que màxima qualificació, directament!. Crec que tothom hem menjat pa amb xocolata per berenar quan érem petits (i ara que ja no ho som també), però aquest teu és de luxe!. Moltííííssimes gràcies per compartir-lo!
Vaja un artistasu que estàs fet! quin nivell! la recepta em sembla molt original i les fotografies són embaladidores.
Petons
Escolta’m no hi ha qui t’enganxi, ehhhhh!!
Em recorda a la meva avia que es feia pa amb oli i sucre amb un bon tros de xocolata!!!
Petonets
Martí, quin pa amb xocolata més original!! Això ja és nivell Ferran Adrià, eh? ;)
Petons!
Guaooo!
Increíble! creo que tomaremos prestada la receta para la casa y si no hay problema para nuestro blog. Nos encanta el vuestro, por eso hemos decidido entre nuestros recomendados.
Saludos!
M’agrada molt aquesta recepta, el toc de la ratafia està molt be! i la crema de taronja ho fa més lleuger, enhorabona!
Quin pa amb xocolata més temptador!
Segur que te’l menges tot i estar ben tip!
Això no és pa amb xocolata, és PA AMB XOCOLATA!!!!!!
PTNTS
Dolça
Que pasada de receta!
Noi, que m’agrada molt el que fas. He estat mirant
les teves receptes i tens un talent molt gran.
Segur que t’anirá be a la vida si continúas amb tanta il-lusío.
Tienes un blog repleto de recetas interesantes, presentadas con mucho gusto,me encanta esta forma de presentar el pan con chocolate, el punto d ela gelatina de ratafía es genial! un saludo
Hola,
Llegint la teva recepta recordava els brioxos tan bons de l’Uño i de Can Miracle que m’havia menjat de petita.
Ara que ja no visc a Mataró els trobo tan a faltar no sé perquè però per terres gironines no és un producte que es vegi gaire.
Una abraçada
PD:Acabo de descubrir-te però et seguiré amb atenció