Es posa en un cassó mitja lliura de sucre ab aygua que sols el cobreixi, y es fa bullir fins convertirlo en un almíbar.
Es munten sis clares ben fortes, tiranthi totseguit l’almíbar y barrejantho bé. Llavors ab un embut de llauna que ja vènen exprés y una mànega o paperina de tela, es fan les merengues sobre una llauna o fusta y es fiquen al forn empolsades ab sucre llustre, teníntleshi fins que sien daurades. Al trèureles del forn s’ajunten de dies en dues per la part plana, y si es vol s’hi posa un xich de nata entre mig.
Art de ben menjar, 1923
Un curiós llibre aquest d’abans del Diccionari general de la llengua catalana i amb una manera de fer i explicar un tant peculiar, bona lectura per dies calorosos com aquests que ens acompanyen.
Avui us porto una recepta que pot ser perfecte per acompanyar els postres, els cafes, … un detall dolç per sorprendre a hom.
Per fer la merenga necessitarem, 100grms de clares d’ou, 200grms de sucre i unes gotes de suc de llimona
Per la farça necessitarem, 100grms de xocolata de cobertura i un raig de nata líquida.
Comencem muntant les clares a punt de neu, afegim poc a poc el sucre procurant de que no baixin. Posem la merenga en una manega pastissera i en una placa de forn amb un silpad, paper de forn o un similar i fem boles de 2- 3cm de diàmetre procurant aconseguir la màxima altura.
Posem el forn al mínim i amb la porta entre oberta coem les merengues fins que siguin dures.
En un bany maria desfem la xocolata amb la nata fins a obtenir una crema espessa homogènia.
Entre dos merengues col·loquem una mica de la crema de xocolata i ho anem reservant per que refredi tot plegat.
Les merengues sense farcir agunaten molts dies en un recipient absent d’humitat i amb la farça de xocolata també ens poden aguantar alguns dies.
Martí
Aquest llibre és a casa de la meva mare; era de la meva àvia, que es va casar a principis dels anys vint i el tenia de referència. El llom amb ametlles que s’hi descriu encara és el que fem a casa.
M’agrada molt el teu blog! Aquests merengues semblen fàcils, a veure si soc capaç de fer-los tan macos com els teus!
Petonets
Superiors als de Can Fouchon!! Petonassos nin!