Les guatlles són unes petites aus de la família de les perdius. Viuen alimentades de grana tot i que complementen la seva dieta amb algun petit insecte.
La elaboració culinària més coneguda amb guatlles són les escabetxades tot i que també se’n fan amanides, amb xocolata, estofades, … avui però, he decidit fer-les amb taronja. El gust suau de la guatlla aromatitzat amb el gust de cítric dolcenc li proporciona a aquest plat un aroma i gust peculiar.
Bé, anem al que ens importa, la recepta:
Per fer quatre racions necessitem:
- 4 guatlles
- 300 grams de ceba
- Una taronja
- 350 ml de caldo d’au
- 2 grans d’all
- Sal i pebre
Elaboració:
1. Comencem desplomant i cremant les plomes de la guatlla. Li traiem el coll i el cap (el coll el podem reservar per fer el caldo que necessitem per la recepta) i la tallem en canal amb l’ajuda d’unes tisores. Un cop tinguem les dues meitats obertes, li traiem els òrgans que vulguem (a casa els traiem tots per que no els hi fan molta gràcia). Tallem els quarts de la guatlla i els salpebrem.
2. Marquem els quarts de guatlla en una paella amb un raig d’oli. Un cop marcats, els retirem i els reservem en paper absorbent.
3. Pelem els alls i els fregim sencers a la mateixa paella on hem marcat les guatlles. Els reservem.
4. Tallem la ceba a juliana i la sofregim en una cassola a foc baix.
5. Ratllem la pell de la taronja i la reservem. Exprimim la taronja i reservem el seu suc.
6. Un cop la ceba estigui transparent, afegim els quarts de guatlla, el caldo, el suc de taronja, la pell ratllada i els alls. Deixem coure a foc baix fins que la carn sigui tova (hem de tenir en compte que les cuixes es couran amb menys temps que els pits).
7. Un cop la carn estigui llesta, la traiem de la cassola i la reservem en un plat. Reduïm una mica la salsa.
El plat està llest. A mi m’agrada servir el plat amb la carn tèbia i la salsa reduïda i calenta per sobre.
Vagi de gust ;)
Martí
Fa un parell o tres de setmanes vam anar a comprar a l’Avinova de la boqueria, tenien guatlles. Ens vam prometre que ben aviat les cuinariem, és una menja exquisida, que almenys a la nostra cuina no la fem mai.
Mentres hi pensàvem, en això de cuinar la guatlla, ens vam adonar que no coneixiem cap recepta fiable, de ningú de confiança… ara la nostra sort ha canviat, has arribat tu i ens en brindes una de recepta. Quina sort. Gràcies Martí. Un petó.
De res i a disposar però de guatlles se’n poden fer de moltissimes maneres, escabetxades (a webos fritos em sembla que hi ha la recepta), amb xocolata (fa uns dies a directo al paladar la van penjar), en amanida,e stofades, … multitud de maneres per cuinar aquestes delicioses aus ;)
Gracies pel comentari, Salut!
Martí, quines proporcions de sucre i pomes poses???
Hola Sara Maria, no havia vist el comentari :P
Suposo que et refereixes a la mermelada de l’altre post ja que a les guatlels no n’hi he posta de poma.
Poso una part de sucre per 4 de pomes, un xic d’aigua i suc de llimona (1 per cada quilogram de poma)i si vols, pots posar una branqueta de canyella.
Un petó
ostres, m’agraden molt les guatlles, pero així no les havia provades mai..han d’estar molt bones.