Dilluns, dia que esperàvem amb ganes ja que començava el congrés professional amb tot el que això comporta.
Hem arribat puntuals a la primera ponència, “tres caps i un barret” portada, com no, pels germans Joan, Josep i Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Ens han meravellat amb les seves noves receptes i les seves genials idees que han utilitzat per mostrar-nos varis plats.
A les 12, ha començat la xerrada del nord americà Dan Barber (Blue Hill Farm). L’ecoxef que té una granja amb la qual abasteix tot el seu restaurant i ha parlat sobre els sistemes que utilitza per produir els aliments de la millor qualitat possible tot respectant el medi ambient.
Ja abans de dinar, Eneko Atxa (Azurmendi) que, acompanyat del científic Alberto Diego, ens han explicat els nous sistemes que utilitzen per saber el grau de maduresa de les fuites i verdures, així com un aparell que serveix per a mesurar els elements que composen un sòl.
Ja desprès de dinar, ha tingut lloc un diàleg a tres bandes entre José Esquinas (ex funcionari de la FAO), Mariano Gómez (president de Slow Food Espanya) i Ferran Adrià (El Bulli). Han parlat durant una hora sobre la biodiversitat en els aliment i com, això afecta a les cuines.
Ja per donar el punt i final del dia (no del fòrum que recordem, dura fins el dia 25 de febrer), Ferran Adrià ens ha presentat les noves idees que està treballant amb el seu equip per la nova temporada del Bulli. Ens ha sorprès amb uns litxis que, realment eren raves i amb un te “matxa” (té utilitzat per a cerimònies al Japó) que era realment una pols de cerfull.
Aquí podem acabar el resum del gran dia que hem passat a Girona. En els pròxims dies us anirem penjant escrits centrats en cada ponència per així poder saber tots els detalls del primer dia de fòrum professional a Girona.
Martí
