Conill a la farigola

Si t’agrada el gust del conill i en vols gaudir, aquesta recepta és la teva.
És una recepta senzilla però fabulosa.

Ingredients:
- Un conill trossejat
- 300grms de tomàquet triturat (sense pell ni llavors)
- Una ceba mitjana
- 250ml de vi blanc sec
- 300grms de cebes franceses (« platillo »)
- 8-10 patates mitjanes
- Unes branques de farigola fresca
- Oli
- Pebre

Procediment:
Pelem les cebetes franceses i les saltem en una paella amb oli o mantega. Quan siguin un pel rosses les cobrim amb aigua, tapem i coem a foc baix fins que siguin tendres. Reservem.
Rentem i pelem les patates. Les podem tornejar (tallar les arestes d’una verdura per tal de donar-li una forma regular o ovoide) o sinó les tallem a daus grans.
Piquem finament la ceba.
En una cassola posem un raig d’oli i sofregim la ceba. Quan sigui rossa la retirem del foc amb l’ajuda d’una escumadora. Reservem.
Salpebrem els trossos de conill.
A la mateixa cassola on hem sofregit la ceba i aprofitant l’oli daurem una mica el conill.
Quan estigui una mica enrossit, afegim la ceba que havíem sofregit, el vi, el tomàquet i la farigola. Deixem coure uns 30 minuts a foc baix.
Afegim les patates i deixem coure amb la cassola tapada fins que la patata sigui cuita.
Apaguem el foc i deixem reposar el conill una estona.

Podem substituir la farigola per romaní. Podem afegir pastanaga, suprimir la patata, …

Martí