Apunts de cuina » Videos

Abraçades de porro

Martí — Tue, 05 May 2009 15:13:00 +0000

Fa un parell de dies, ullejant el llibre Asfalto culinario: El laboratorio Arzak, vaig topar amb una idea que em va encantar, una juliana de porros embolicada amb dues fulles de pasta brick i acompanyat amb una nata agre. Jo vaig agafar la idea, vaig suprimir la nata i vaig canviar la pasta brick per la massa que venen per a fer crestes.

El resultat d’aquesta prova va ser unes galetes cruixents amb un lleuger gust a porro torrat, delicioses!

Són ben senzilles de fer, necessitem:

- Lamines de massa per a restes (o pasta brick)

- Porro

- Rovell d’ou (per pintar la part interior de la galeta

- Sèsam, llavors de rosella, sal, … (opcional)

Ho fem així:

Netegem i tallem el porro a juliana molt prima. Un cop fet això, reservem el porro en un plat i agafem les lamines de massa, enfarinem la superfície de treball i el corró, estirem una mica la pasta (aquí podem afegir llavors i demès i ho tallem amb la forma que preferim (jo vaig fer rectangles no massa perfectes). Pintem la cara superior de la pasta, posem la juliana de porro fent una espècie de reixa, cobrim amb l’altre rectangle i pressionem per ajuntar les dues masses. Ara ho posem en una safata de forn amb el forn preescalfat a uns 200ºC. Els hi donem la volta per daurar les dues cares per igual, traiem del forn, deixem refredar i ja tenim un aperitiu fàcil, senzill i realment bo!

Per cert, deixo aquí els enllaços a les ponències dels germans Roca i d’en Ferran Adrià en el Fòrum Gastronòmic de Girona:

Ferran Adrià
primera part segona part

Germans Roca
primera part segona part

Martí

Video de la ponència d’Eneko Atxa al fòrum de Girona 09

Martí — Mon, 20 Apr 2009 16:53:00 +0000

Us porto el vídeo de la ponència d’Eneko Atxa (restaurant Azurmendi) en el Fòrum de Girona 09.

Durant el fòrum vaig gravar unes quantes ponències que aniré publicant poc a poc aquí en el bloc. Ho publico desprès de tants dies ja que no sabia si tenia els drets de penjar aquests vídeos, avui m’han contestat el correu, així que comencem.

Eneko Atxa per qui no el conegui, és el cap de cuina del Restaurant Azurmendi, situat a Larrabetzu, Biscaia. Eneko té un compromís molt important tant amb el medi ambient com amb els seus productes. En aquesta ponència ens descobreix, juntament amb el científic Alberto Diego, la tecnologia que estan aplicant a la cuina.

Martí

Heston Blumenthal reobre Fat Duck

Martí — Thu, 12 Mar 2009 12:39:00 +0000

Heston Blumenthal (Fat Duck) reobre avui el seu restaurant, el qual recordem, havia tancat feia dues setmanes a causa de la intoxicació de 400 clients.
Tot i la decisió de desplegar veles, l’origen de la infecció encara avui és un misteri. Desprès d’analitzar utensilis, superfícies de treball, personal i tot el susceptible a ser el focus d’infecció les conclusions que s’extreuen poden portar a senyalar una grip intestinal com el causant de tots els mals.
Tot i això, a l’agencia anglesa de la salut li queda un llarg camí entrevistant a tots els infectats que, juntament amb els anàlisis que encara s’estan duent a terme han de resoldre aquest insòlit cas.
Encara ens falta veure com reacciona la societat i la clientela del Fat Duck davant d’aquesta intoxicació i també com reaccionen els directius de guies i revistes gastronòmiques.

Missatges de recolzament a Heston Blumenthal per part d’altres cuiners:

Font: Daily Mail
Via: Gastronomía & Cía.

Martí

Espaguetis en stop motion

Martí — Sun, 08 Feb 2009 16:42:00 +0000

Navegant per la blogsfera, he trobat aquest vídeo d’uns peculiars i originals espaguetis en stop motion.

Si algú els prova, que em digui que tal estan ;)

Via: Apuntes de Cocina

Documental sobre la soja transgènica

Martí — Thu, 06 Nov 2008 12:23:00 +0000

La cadena Telefe de Buenos Aires (Argentina) va emetre fa unes setmanes “Documental sobre la soja transgènica” .
El documental comença dient: “donde había vacas, hay soja, donde había bosque, hay soja, donde había trabajo, gente y alimentos, hay soja, pero no cualquier soja, soja transgénica”.
Per fumigar la soja, utilitzen productes com el glifosfat, un producte químic que arrasa amb tot, excepte la soja, és clar. Aquest producte destrueix tot el que se li posa al davant i, amb l’ajuda de les pluges, filtra a l’interior de la terra. Això comporta que a les zones on s’ha ruixat amb glifosfat, la presencia de éssers vius serà molt baixa.
Argentina és el segon país productor de soja, amb 16 milions d’hectàrees cultivades. Imagineu la quantitat de glifofat que fa falta per ruixar aquesta quantitat d’hectàrees.

Part 1

Part 2

Part 3

Part 4