Categories
Gastrosfera
- Baixa Gastronomia
- Cannelle et Vanille
- Chocolatisimo
- Con los cinco sentidos
- Cuina per llaminers
- Cuinetes
- David de Jorge & Co.
- De cuina
- Directo al Paladar
- El amasadero
- El blog de Bertus
- El monstruo de las galletas
- El Pingue
- Gourmet de Provincias
- La cuina de casa
- La cuina vermella
- La llibreta viatgera
- Le fabuleux destin du chocolat
- Love food
- Olleta de verdures
- Webos fritos
-
-
-
Arxiu de la categoria: Teoria
?Una o dues galetes
L’IEC defineix la galeta com a tros petit de formes diverses d’una pasta feta de farina, sucre, ous, mantega, etc., que es cou al forn. Per tant, segons el Institut d’Estudis Catalans les galetes Principe són dues galetes unides per … Continua llegint
Publicat dins de Altres, Teoria
6s comentaris
Cupcake de nata de préssec
La nata muntada és la versió etèria i més agradable de tots els làctics, sens dubte. A qui no li agrada la nata muntada? Amb aquell punt dolcet però sense abusar i una cremositat que fon al paladar… Uns cupcakes … Continua llegint
Gastronomia molecular
L’estudi científic del que és deliciós (Harolds McGee) Actualment el terme gastronomia molecular és utilitzat a tort i a dret per definir tot el que no sigui cuina convencional. El cuiner Santi Santamaria, en el seu llibre La cocina al … Continua llegint
La Nouvelle Cuisine
La nouvelle cuisine va néixer a França l’any 1970 com a resposta a la Cuisine classique francesa. Es basa en uns plats més lleugers i delicats, unes salses no tan carregades i es dona molta importància a la presentació dels … Continua llegint
Publicat dins de Cuiners, Història, Noticies, Teoria
Envia un comentari
La reacció de Maillard
La reacció de Maillard és el color marró que agafa la carn, el pa, … en escalfar-se.Moltes vegades es confon aquesta reacció amb la de la caramel·lització dels sucres (ho explicaré properament), per això aquesta explicació: Primer veurem les parts … Continua llegint
Publicat dins de Teoria
Envia un comentari