Apunts de cuina » Noticies

Un any de bloc

Martí — Sat, 17 Oct 2009 09:34:50 +0000

Avui fa just un any que obria una petita finestra al món, a un món que desconeixia per complet, un món molt més gran que el que podria haver imaginat mai.

La veritat és que no hauria pensat mai que aquesta bitàcola oberta la nit d’un divendres qualsevol celebraria mai un aniversari ni que gracies a ella podria conèixer tanta gent, tanta bona gent!

Gracies a tots!

En un dia com avui s’han de bufar espelmes i , que millor que una de les menges preferides a casa, una tendra i gustosa magdalena amb la seva xocolata negra i forta.

Ingredients

250gr de mantega

250gr de farina

250gr de sucre

El suc de mitja llimona

4 ous frescos

Una cullerada de llevat

Preescalfem el forn a 170ºC.

Primer de tot treballem la mantega amb les mans fins que estigui a punt de pomada. Separem les clares i els rovells i ho reservem.

En un bol blanquegem els 4 rovells juntament amb el sucre i ho blanquegem. Afegim la mantega i homogeneïtzem.

Tamisem la farina i el llevat i l’incorporem a l’altre bol, juntament amb el suc de mitja llimona.

En un bol apart muntem les clares a punt de neu i les afegim a la massa amb molt de compte fent moviments evolvents.

Posem en els motlles (jo he utilitzat ramequins però es poden utilitzar motlles de magdalena, …) una cullerada de massa i ho enfornem uns 20-25 minuts. Deixem refredar i ho decorem al gust.

Avui per acabar una mica de Lo pardal rocker:

Martí

El cuiner de la terra i el poc temps

Martí — Fri, 14 Aug 2009 22:06:59 +0000

Aquestes setmanes de canvis a rodalies, d’espera per l’enèsima retallada a un estatutet tocat i sota mínims i de bombes a dojo, un servidor ha tingut menys temps del que voldria per mantenir viva la seva petita bitàcola i com que tampoc ha tingut el temps que voldria (ni excessives ganes) per estar entre fogons, avui us deixo un article aparegut fa uns dies al Dominical del Periodico on parla de Dan Barber i el seu gran hortet.

El cuiner de la terra (09/08/09)

Aprofito la avinantesa, també, per recomanar-vos que feu un tomb per l’index de receptes del bloc i a veure si us animeu a fer-ne alguna ;)

PS: La imatge és de la galeria d’una fotògrafa brasilenya, Vanessa Dualib

Martí

Segon premi del concurs Netreporter

Martí — Wed, 20 May 2009 12:46:00 +0000

Gracies a tots i totes!

Gracies per llegir-me a cada nou post i gracies sobretot per comentar! Si aquest bloc no hagués rebut cap comentari de ben segur que ara mateix seria un dels molts blocs inactius que hi ha a la xarxa.

També gracies per confiar en mi i votar-me en la segona edició del concurs Netreporter (organitzat per laMalla) en el qual he quedat segon poguent compartir així, podi amb la Laura (del bloc Sincerament), ha sigut un plaer, de debò!

La sorpresa de la tarda va ser trobar-me a dos amics darrere el bloc de LAKK, un grandíssim plaer poder compartir la tarda amb vosaltres!

Una altra vegada, gracies!

Aquí el video de l’entrega de premis:

La foto com podeu imaginar és el premi que em vaig emportar (un ipod touch de 8gbs)!

Avui música de la mà de La Troba kung- Fú

Martí

Últim dia per votar al concurs Netreporter

Martí — Sun, 17 May 2009 20:05:00 +0000

Avui és l’últim dia per votar als premis netreporter als quals, com ja sabeu, sóc finalista.
Demà s’entreguen els premis a l’espai Jove de Gràcia (Gran de Gràcia, 190-192), ~~l’hora encara està per confirmar però tan bon punt ho sàpiga ho penjaré aquí~~ a les 17h.Esteu tots convidats a venir!

Si encara no heu votat o ho voleu tornar a fer (es pot votar tantes vegades com es vulgui) podeu enviar un missatge de text amb el text “netreporter (espai) apunts” al 5110.

Gracies!

Finalista al concurs Netreporter

Martí — Wed, 22 Apr 2009 16:00:00 +0000

Fa un mes em vaig presentar al concurs Netreporter organitzat per la Malla.cat que premia als millors blocs fets per estudiants de Batxillerat i Formació Professional.

Avui he rebut un correu on em deien que m’han seleccionat com a finalista del concurs!
Això és una grandíssima noticia i que em dona energia per continuar amb el bloc al 100%.
De cada categoria, un jurat a escollit 4 blocs que es sotmeten a votació popular i el 19 de maig s’entregaran els premis a Barcelona.

En la categoria de batxillerat i Formació Professional s’han seleccionat, a part del meu, tres blocs més, Recursos wordpress, Sincerament i LAKK.

Us convido a que em voteu (perdoneu per ser tant egocèntric) enviant un sms amb la paraula NETREPORTER (ESPAI) APUNTS al 5110 (cada missatge costa 0’30€+ IVA). A més, solament per votar, entreu en el sorteig d’un Ipod Touch.

Moltes gracies a tots i totes per fer possible això!

Heston Blumenthal reobre Fat Duck

Martí — Thu, 12 Mar 2009 12:39:00 +0000

Heston Blumenthal (Fat Duck) reobre avui el seu restaurant, el qual recordem, havia tancat feia dues setmanes a causa de la intoxicació de 400 clients.
Tot i la decisió de desplegar veles, l’origen de la infecció encara avui és un misteri. Desprès d’analitzar utensilis, superfícies de treball, personal i tot el susceptible a ser el focus d’infecció les conclusions que s’extreuen poden portar a senyalar una grip intestinal com el causant de tots els mals.
Tot i això, a l’agencia anglesa de la salut li queda un llarg camí entrevistant a tots els infectats que, juntament amb els anàlisis que encara s’estan duent a terme han de resoldre aquest insòlit cas.
Encara ens falta veure com reacciona la societat i la clientela del Fat Duck davant d’aquesta intoxicació i també com reaccionen els directius de guies i revistes gastronòmiques.

Missatges de recolzament a Heston Blumenthal per part d’altres cuiners:

Font: Daily Mail
Via: Gastronomía & Cía.

Martí

Barcelona Degu$ta

Martí — Sat, 07 Mar 2009 16:04:00 +0000

Situació ridícula la viscuda avui a la gran ciutat. Ja hi he anat pensant en les ganes de fer calaix dels organitzadors, us explico: Fa una setmana vaig intentar demanar una acreditació de premsa per així poder accedir a informació més detallada de la fira i poder realitzar un seguiment de tot el cap de setmana (com el que vaig fer per Girona), no em varen contestar el mail. Si, la veritat és que no sóc un periodista però si que sóc un mitjà de comunicació a petita escala on informo de noticies relacionades amb el món gastronòmic. Tot i aquest entrebanc m’he acostat al saló.

Al entrar la primera sensació que he tingut es la d’aglomeració, molta gent arreu que no degustaven productes, els devoraven. Una massificació increïble als estands on repartien un simple tros de formatge o una torradeta, per no parlar de l’estand de “Caldo Aneto” en el qual repartien de manera gratuïta tetrabricks i estava a rebentar de gent amb litres i litres de “Caldo de Navidad”.

També és veritat que he trobat molta oferta de petits productors de formatges, cerveses, …. però eren una absoluta minoria, les grans marques com Coca-Cola, Pascual o Kellogs els hi treien el protagonisme que es mereixien.

Pers sort també hi ha agut coses bones com ara trobar el llibre “Ingredientes” (un llibre de fotografies de verdures, fruites, carn, peix, especies, …) a 13€ que, en un altre lloc m’hauria costat 20€ o també , poder provar algun formatge realment excel·lent.

Bé, potser portava moltes il·lusions al cap però m’he emportat una desil·lusió gegantina. Res a veure amb el fòrum de Girona on tot estava molt cuidat, sense tantes aglomeracions i amb uns expositors molt més amables i propers.

Adéu Degusta, adéu!

Martí

The Fat Duck tancat temporalment

Martí — Sat, 28 Feb 2009 14:29:00 +0000

Llegint el bloc Gastronomía&Cía. he trobat la trista noticia.

40 persones que havien menjat al restaurant The Fat Duck d’Heston Blumenthal han patit una intoxicació alimentaria. Encara no es saben els motius, així que s’ha decidit cancel·lar totes les reserves i tancar el restaurant temporalment per així poder localitzar el focus d’infecció.

El restaurant es va tancar el dimarts i des d’aquell dia s’estan duent a terme investigacions i anàlisis. També s’està analitzant al personal del restaurant però, de moment, no s’ha trobat res tot i que, encara ens falta conèixer alguns resultats.

La primera senyal d’alarma va venir d’un client que havia estat al restaurant feia un mes, es va entendre com un cas aïllat. Van començar a augmentar les trucades de persones que havien passat pel restaurant i que patien una intoxicació, per aquest motiu es van prendre mesures.
Si la investigació avança, el restaurant podria reobrir el pròxim dimecres. Heston Blumenthal ja ha mostrat la seva preocupació i ha dit que l’ultima cosa que voldria, com qualsevol cuiner, es que algú es trobi malament desprès de visitar el seu restaurant.

Esperem que el problema es resolgui de manera ràpida i que el tres estrelles anglès pugui reobrir les seves portes. No sabem tampoc com es prendrà aquesta intoxicació la guia Michelin que, aquest any ja va retirar de la guia el restaurant de Toñi Vicente pel problema de les vieires contaminades.

Font: Gastronomía&Cía.

Martí

Ponència de Dan Hunter (Fòrum Girona 09)

Martí — Sat, 28 Feb 2009 11:21:00 +0000

Dan Hunter és Australià, xef del restaurant de l’hotel Royal Mail Hotel. Fins aquí no hi ha res d’especial, però si us dic que aquet hotel està en mig del no res i el poble més proper està a 300 quilometres la cosa ja comenta a sorprendre i si, a més, afegim que es cultiva les seves pròpies plantes.

Va estudiar a Espanya al costat de Andoni Luis (Mugaritz) on va arribar a ser segon de cuina. Allà va començar a crear la seva pròpia cuina, una cuina diferent de la dels seus predecessors australians.

L’any 2007 aquest xef va acceptar la proposta de remodelar el restaurant que actualment regenta. Va començar a treballar en una cuina que s’inspira en la naturalesa de les plantes, les muntanyes i el mar. L’objectiu era conrear les seves pròpies plantes amb les seves pròpies llavors per així poder obtenir un producte de temporada, ecològic i d’una qualitat extraordinària.

La proximitat amb la naturalesa li permet utilitzar moltes plantes autòctones com baies, herbes aromàtiques, hortalisses, … Aquests vegetals els sotmet a coccions breus a fi afecte de conservar els nutrients, la textura, el color i el sabor original.

Juntament amb el seu ajudant, Dan Hunter ens va presentar un parell de receptes senzilles però amb equilibri de sabors.

Van elaborar unes ostres del Pacific, orella de mar (al no trobar orelles de mar al nostra mercat han utilitzat cloïsses) i essència de mar. Per representar el mar utilitzaren una pols d’algues que conferia al plat un toc arenós i uns tirabecs per representar les algues.

Seguidament van elaborar una tonyina cuita al buit amb carbassó. Ho acompanyaren amb una essència de peix lligada amb xantana (hidrocol•loide utilitzat com a additiu espessidor i estabilitzant amb la propietat de ser soluble en fred).

Aquest cuiner va sorprendre a un servidor al que li encanta el contacte directe entre cuiner i producte.

Martí

Ponència d’Alain Passard (Fòrum Girona 09)

Martí — Wed, 25 Feb 2009 21:53:00 +0000

Alain Passard és el propietari i xef del restaurant L’Arpège (França). Allà si serveix quasi exclusivament verdura tot i que també si pot trobar una mica de carn i peix.

Per satisfer la seva pròpia demanda de verdura, aquest cuiner francès compta amb tres horts distribuïts en diferents punts de la geografia francesa. Això li permet tenir sempre el millor sòl per cultivar cada tipus de verdura i hortalissa. A més, sempre busca varietats de verdures en desús a fi de poder trobar la millor verdura o la que s’adapti més a cada plat.

La carta de L’Arpège sempre està en constant evolució ja que un altre punt clau de la cuina d’Alain és el respecte total i absolut a la temporada i l’estacionalitat de les fruites i verdures.

En la ponència d’avui, Alain Passard ens ha mostrat dues receptes amb les quals ens ha demostrat que amb una petita investigació de varietats i una cuina molt senzilla es poden obtenir resultats esplèndids i sorprenents.
La primera recepta que ha elaborat és la trilogia de remolatxa amb llima. Ha fet un joc entre tres varietats de remolatxa acompanyades d’una salsa agredolça elaborada amb mel d’acàcia, oli i suc de llima.

La segona recepta m’ha semblat molt senzilla i extremadament original, el Chau-froid d’ou. Ha escalfat el rovell de l’ou amb la seva closca al bany maria i ha afegit una crema freda de nata amb vinagre. D’aquesta manera, Alain Passard aconsegueix la sensació calent- fred que dona nom al plat.

Alain Passard, un cuiner vegetarià que lluita per tornar a la verdura la posició d’honor que es mereix.

Martí