Arxiu de la categoria: Fòrum Girona

Dan Hunter és Australià, xef del restaurant de l’hotel Royal Mail Hotel. Fins aquí no hi ha res d’especial, però si us dic que aquet hotel està en mig del no res i el poble més proper està a 300 … Continua llegint →

Alain Passard és el propietari i xef del restaurant L’Arpège (França). Allà si serveix quasi exclusivament verdura tot i que també si pot trobar una mica de carn i peix. Per satisfer la seva pròpia demanda de verdura, aquest cuiner … Continua llegint →

La ponència d’Eneko Atxa (Azurmendi) va ser senzillament impressionant! El cuiner té un compromís amb la seva terra molt alt, està compromès amb el medi ambient però, també, és un revolucionari en l’ús de nova tecnologia. Acompanyat del científic Alberto … Continua llegint →

Dan Barber (EUA) encapçala la llista de cuiners agricultors. La seva obsessió és el producte i així ho ha remarcat en tota la seva ponència. En el seu restaurant (Blue Hill Farm) es treballa quasi exclusivament allò que es produeix … Continua llegint →

Dilluns, dia que esperàvem amb ganes ja que començava el congrés professional amb tot el que això comporta. Hem arribat puntuals a la primera ponència, “tres caps i un barret” portada, com no, pels germans Joan, Josep i Jordi Roca … Continua llegint →