Arxiu de la categoria: Cuiners

Gastronomia molecular

Publicat el 16/02/2009 per Martí

L’estudi científic del que és deliciós (Harolds McGee) Actualment el terme gastronomia molecular és utilitzat a tort i a dret per definir tot el que no sigui cuina convencional. El cuiner Santi Santamaria, en el seu llibre La cocina al … Continua llegint →

Publicat dins de Cuiners, Història, Llibres, Noticies, Teoria | Envia un comentari

La Nouvelle Cuisine

Publicat el 18/01/2009 per Martí

La nouvelle cuisine va néixer a França l’any 1970 com a resposta a la Cuisine classique francesa. Es basa en uns plats més lleugers i delicats, unes salses no tan carregades i es dona molta importància a la presentació dels … Continua llegint →

Publicat dins de Cuiners, Història, Noticies, Teoria | Envia un comentari